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Everyday cooking with a french touch

Quenelles de moelle alsaciennes

 

Quenelles de moelle alsaciennes


Il y a des plats qui ont le goût de la tendre enfance. Celui-ci en est un pour moi. Mes deux ratatouillettes en raffolent également. Je peux être tranquille, cette recette se transmettra de mère en fille !

Faites attention toutefois à la provenance de vos ingrédients. Quand il s'agit d'utiliser de la moelle en cuisine, il vaut mieux s'assurer que le bétail a été nourri correctement !

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Pour 6 personnes :

  • 4 os à moelle (environ 120 g de moelle)
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
  • 1 càs de farine
  • 2 oeufs
  • 80 g de chapelure
  • 20 g de semoule fine
  • quelques brins de ciboulette
  • une càs de persil hâché
  • un litre de bouillon (celui de votre pot au feu par exemple)

 Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

 

 

 

 

 

Laisser les os à température ambiante pendant une heure afin de ramollir la moelle. Sortir cette dernière à l’aide d’une petite cuillère. Ecraser cette dernière avec une fourchette.

Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, et un peu de chapelure. Bien mélanger.

Ajouter au fur et à mesure le reste de chapelure, la farine, l’ail écrasé, le persil et la ciboulette. La masse doit être compacte.

Saler et poivrer.

Réserver au frais pendant environ une heure.

A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de forme oblongue. Vous pouvez aussi façonner les quenelles avec vos mains, assez rapidement pour ne pas trop les ramollir.

Porter le bouillon à ébullition. Y jeter une quenelle et vérifier qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson.

Mettre toutes les autres et faire cuire environ 8 minutes.

Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

 

 

 

 

 

 

Répartir les quenelles et le bouillon dans des assiettes à soupe.

Vous pouvez ajouter des croutons frottés à l’ail.

 

Quenelles de moelle alsaciennes


  Quenelles de moelle alsaciennes (version imprimable)



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