Caviar végétal aux légumes racines

Pour commencer, quelques photos de l'ingrédient phare de la recette du jour...Séquence luxe et volupté,     première !

Cet ingrédient star aujourd'hui, c'est la lentille Béluga ; elle ressemble effectivement à du caviar avec sa couleur noire, sa forme ronde et son aspect lisse. On la trouve facilement en magasin bio pour un prix tout à fait raisonnable contrairement à son homonyme de la mer . Elle se suffit à elle-même pour vous offrir un repas complet si vous lui ajoutez  quelques légumes, mais elle saura aussi accompagner avec élégance un petit salé aux lentilles. Elle tient bien à la cuisson, c'est la raison pour laquelle j'ai adopté une préparation façon risotto.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 260g de lentilles beluga

• 20 cl de vin blanc

• 40 cl de bouillon de boeuf

• 1 rutabaga

• 1 betterave rouge crue

• 4 carottes

• 1 oignon émincé finement

• 4 càs d’huile d’olive

Rincer les lentilles.

Faire revenir l’oignon dans 1 càs d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les lentilles. Mélanger rapidement et ajouter le vin blanc aussitôt.

Après évaporation quasi totale du vin blanc, ajouter la moitié du bouillon. Dès absorption du liquide, ajouter le restant du bouillon et couvrir (la totalité de l’opération devrait vous prendre 45 minutes).

Couper les légumes en petits dés. Les mélanger séparément dans 3 récipients (pour éviter qu’ils déteignent les uns sur les autres) avec 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Les mettre sur 2 plaques (betterave sur une plaque à part)

Cuire 20 minutes à 180°.

Découvrir les lentilles jusqu’à totale évaporation du liquide.

Mélanger les légumes grillés avec les lentilles. Servir aussitôt.